Feijoada Brasiliana

Nella versione originale, la feijoada era una ricetta preparata dagli schiavi africani deportati dai coloni in Brasile. Alla tradizionale pentola di fagioli venivano aggiunti ritagli e avanzi del maiale che non erano degni di essere serviti sulle tavole dei signori. Di umili origini quindi, questa preparazione, nominata "piatto nazionale brasiliano", oggi viene preparata con diversi tipi di carne selezionata. I fagioli, quasi un pretesto per mangiare il resto, vengono insaporiti con cipolla, aglio, alloro, peperoncino e spezie varie. A contorno, riso in bianco, "couve", una verdura molto saporita, e la deliziosa "farofa", preparato a base di farina di manioca e spezie

altri piatti brasiliani

Feijoada

ingradienti per 4 persone

1 kg di lonza

1 kg di costine di maiale

250 gr di salsiccia

250 gr di salsiccia affumicata

1 piedino di maiale fresco

3 litri e mezzo di acqua

1 Kg di fagioli neri

150 gr di lardo magro in una fetta unica

500 gr di manzo

250 gr di pancetta affumicata tagliata a dadi

2 cucchiai di olio di semi

2 cipolle tritate

1/2 spicchio di aglio tritato

3 pomodori

sbucciati e tagliati a cubetti

2 peperoncini tagliato a pezzetti

1 cucchiaino sale

pepe

5 arance sbucciate e a rondelle

La ricetta originale richiede lingua affumicata e carne secca di maiale la cui importazione è vietata in Italia.

Preparazione

Saltate in un po' di olio le costine di maiale fino quando son diventate belle dorate e tenetele poi da parte. Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora. Aggiungete poi nella pentola il lardo, il piedino di maiale e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa. Aggiungete ora nella pentola il manzo, la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all' incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliete dal fuoco i fagioli, sgrassate con una schiumarola la loro superficie e mettete i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine. Passiamo ora alla parte finale. In un tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate metà dei fagioli che avrete frullato. Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti. Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele a fette sottili e disponetele in un grande piatto di portata. Accompagnate la feijoada con arance tagliate a rondelle,la farina di manioca, le coste saltate, la salsa al peperoncino ed il riso brasileiro. Da bere: batida paulista e cachaça (si pronuncia casciassa), grappa brasiliana, per non avere problemi digestivi.


Riso Brasiliano - Arroz brasileiro:

ingradienti per 4 persone

4 cucchiai olio di oliva

1 cipolla tritata

750 gr riso tipo Arborio

750 ml brodo di pollo

750 ml acqua bollente

2 pomodori sbucciati e a pezzetti

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Il riso brasiliano non è coltivato nell'acqua. Ed è un riso che tiene cottura. Non si spappola. Quindi se trovate questo tipo di riso procedete così: il riso va lavato in abbondante acqua fredda, prima di ogni cosa per levare tutto l'amido possibile. Cioè si lava fino a quando l'acqua ne esce limpida. Poi si lascia sgocciolare. Si soffrigge la cipolla finemente tritata in olio di semi. Poi si butta il riso già sgocciolato e si fa soffriggere. Infine si copre con acqua calda e sale e si lascia cuocere fino a quando l'acqua si è asciugata. Non si deve rimescolare, appunto per evitare che altro amido vada nell'acqua. A cottura ultimata si toglie dal fuoco e si copre la pentola per un poco di tempo. Il riso deve risultare bianchissimo e totalmente sgranato. Fate appassire la cipolla nell'olio per circa 5 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso. Aggiungete i pomodori, il brodo, l' acqua, il sale e lasciate riprendere il bollore mescolando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e fate assorbire tutto il liquido: ci vorranno circa 20 minuti. Tenete in caldo in forno a 100º fino al momento di servirlo.

Farofa de Manteiga - Farina di manioca saltata al burro

ingradienti per 6 persone

50 gr di burro

1/2 cipolla finemente tritata

1 uovo

400 gr di farina di manioca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare

3 uova sode

4 olive farcite al peperone

Preparazione

In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Abbassate ora la fiamma e, senza mai smettere di girare, aggiungete l'uovo leggermente battuto. Dopo qualche secondo, quando l'uovo si è coagulato, aggiungete la farina di manioca e mescolate bene in modo che tutto si amalgami bene. Dopo circa 8 minuti la manioca avrà preso un bel colore dorato e a questo punto aggiungete il sale ed il prezzemolo e dopo un ultima mescolata versatela nel piatto di portata, decorate conle uova sode tagliate a metà, le olive e servitela sia tiepida che a temperatura ambiente con la feijoada

Couve à Mineira - Coste saltate

ingradienti per 6 persone

2,5 kg di coste

5 cucchiai di olio di semi

sale

Preparazione

Lavate bene le coste, prendete solo le foglie verdi e fatela cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolatele poi e fatele saltare in una padella con l'olio caldo. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa mezzora fino a quando le foglie sono belle tenere. Salate e tenete in caldo fino al momento dell'uso.